Пока в соседней России обсуждают массовые закрытия премиальных ресторанов и «кризис персонала», спокойствие этой же сферы в Беларуси вызывает странное ощущение. Что это – затишье перед бурей или белорусский общепит действительно демонстрирует удивительную живучесть?
Что происходит с ресторанным бизнесом в России?
Во второй половине 2025 года российские СМИ заговорили об упадке ресторанного бизнеса. В Москве с рынка стали уходить заметные игроки из премиального сегмента, расположенные в дорогих районах центрального округа столицы. Среди наиболее громких закрытий эксперты называют проекты Amy, Lou Lou, Focacceria и CuttaCutta.
Высокий сезон с его новогодними корпоративами так и не смог спасти многие заведения: уже в январе 2026 года в Москве закрылось 45 кафе, ресторанов и баров – в два раза больше, чем за аналогичный период 2025-го. В этот список попали такие известные места, как Smoky BBQ, The Toy и сеть баров «Дорогая, я перезвоню». При этом тяжелое начало года стало испытанием не только для столицы. Заведения, широко известные в узких кругах других городов-миллионников, например, Новосибирска и Санкт-Петербурга, тоже закрываются. В Питере на ключевых торговых коридорах число закрытий превысило количество открытий в 1,5 раза, а рынок покинули популярные заведения Veter и «48 стульев», в то время как в Новосибирске прекратили работу винный бар Le Pin и бар-ресторан Mishkin & Mishkin.
Несмотря на то, что широко обсуждаться тема закрытий стала только в 2025 году, уже к концу 2024-го статистика показывала, что воодушевляющих результатов от следующих периодов ждать не стоит. Согласно данным INFOLine, темпы роста оборота общепита замедлились с 14% в 2024 году до 8% в 2025-м, а реальный рост потребительских расходов в ресторанах фактически остановился. За резким посткризисным скачком открытий и активно растущим спросом в 2023–2024 гг. последовало снижение трафика ресторанов, быстрые темпы роста цен на продукты и увеличение зарплат персонала. По данным Росстата, безработица в России в июне 2025 года достигла исторического минимума в 2,2%. Рекордно низкая безработица сформировала жесткую конкуренцию за персонал между отраслями и, как следствие, дефицит линейного персонала в общепите, который традиционно проигрывает по условиям труда. Это вынуждает рестораны резко поднимать зарплаты: только за первое полугодие того же года средние зарплаты в отрасли выросли на 24%, а у официантов – на рекордные 56% по сравнению с предыдущим годом.
Вместе с этим менялись и потребительские привычки. Вместо популярных, резко взлетевших в рейтингах последних лет «Патриков» [местность вблизи Патриарших прудов в Пресненском районе ЦАО – Прим. ред.], жители Москвы стали распределяться по иным районам, рядом с элитными ЖК. Рестораторы отмечают, что аудитория с высоким чеком теперь чаще выбирает заведения в Хамовниках, на Арбате или Цветном бульваре. Вероятно, предпочтения публики сместились от посещения «ресторанов для выхода в свет» к «ресторанам у дома». В результате доля заведений, открывающихся непосредственно в жилых комплексах по концепции «город в городе», уже достигла 22% от общего рынка.
К тому же из-за растущей стоимости и темпа жизни люди стали предпочитать форматы в стиле «дешево, сердито и можно съесть на бегу». Именно заведения Grab&Go («хватай и иди»), небольшие кафе, кофейни и фастфуд показывали рост количества на фоне беднеющих люксовых ресторанов. За девять месяцев 2025 года сегмент фастфуда вырос на 8,7% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, а точки Grab&Go – на 8,4%, в то время как классические рестораны с обслуживанием показали рост всего на 6,5%.
По прогнозу руководителя департамента торговой недвижимости консалтинговой компании CMWP Зульфии Шиляевой, в 2026 году в Москве может закрыться до 465 заведений, что сопоставимо с показателями пандемии. Несмотря на это, рестораторы не спешат впадать в панические настроения и называть это стагнацией рынка. Происходит лишь очередная перестройка сферы под новую реальность и запросы клиентов, в которой выстоят те, у кого уже есть сильная лояльная аудитория и выстроенные процессы. В этих условиях заведения стараются фокусироваться на качественной доставке (никому не хочется получать холодных гребешков в свернувшемся сливочном соусе по цене полноценной закупки в магазине), стабилизации меню, которое теперь чаще основывается на понятных и доступных ингредиентах, и создании дочерних заведений для более широкого сегмента. Так, ресторанная группа Dreamteam заменяет дорогой лосось мурманским гребешком и форелью, а бренд-шеф ресторана Savva Андрей Шмаков открыл закусочную «Шмак» в демократичном сегменте.
Как белорусский общепит пережил пандемию
В 2020 году оборот отечественного общепита упал до 77,6% к уровню 2019-го, а прирост числа новых заведений оказался на уровне 2015 года.
После пандемийного падения рынок общественного питания в Беларуси вернулся к доковидной «норме» еще в 2023 году и в 1,1 раза превысил уровень 2019 года. С тех пор он показывает хоть и не взрывной, но устойчивый рост. Минск в этом процессе занимает роль локомотива – около 47% товарооборота рынка от общереспубликанского объема приходится именно на столицу.
Каждый год в Беларуси открывается от 300 до 700 новых заведений. Причем рост количества точек происходил активнее всего именно в послековидную эру и составляет около 3,5-5% от общего числа организаций общепита против 1-3% в период до 2020 года.
При этом, как и в случае с Российской Федерацией, рост этот происходит скорее за счет небольших локальных точек: кафе, пекарен, ресторанов быстрого питания, нежели чем за счет дорогих мест.
Что происходит с рынком общественного питания сейчас
К сожалению, Белстат пока не подготовил полные данные за 2025 год. Немногие имеющиеся цифры хотя особо и не радуют, катастрофы в виде упадка рынка пока не предвещают.
Так же, как и в России, в Беларуси наблюдается небольшая статистическая просадка по объему рынка. В январе-феврале 2026 года товарооборот общественного питания составил 1,1 млрд BYN, или 96,6% в сопоставимых ценах к уровню такого же периода 2025 года. При этом имеющиеся данные пока не позволяют говорить о смене общего позитивного тренда в отрасли.
И это несмотря на то, что цены в пунктах общественного питания иногда растут быстрее общего роста цен на потребительские товары, а по мнению МАРТ, вообще являются одним из драйверов роста инфляции.
Так, в 2024 году цены в организациях общественного питания росли быстрее общей инфляции: +10,27% к декабрю 2023 года за первые четыре месяца против +5,16% по индексу потребительских цен в целом.
В январе 2026 года индекс цен в организациях общественного питания (101% к декабрю 2025 года) находился немного выше общего ИПЦ за тот же период – 100,5%.
Несмотря на это, оборот общепита не сильно отстает от розничного товарооборота в целом. Так, товарооборот общественного питания показал рост на 10,9% в сопоставимых ценах, а розничный – на 11,8%. Это показывает, что белорусы продолжают питаться вне дома и заказывать доставку примерно так же часто, как и покупать товары в магазине.
Основные тенденции общепита в Беларуси
Форматы
Абсолютными лидерами по распространению точек являются takeaway-заведения, которые ориентированы на ценовой сегмент ниже среднего. По данным аналитиков, объем рынка ресторанов быстрого обслуживания в Беларуси по итогам 2023 года превысил $1,7 млрд. Быстрый рост этого направления обусловлен тем, что, с одной стороны, такую точку проще всего открыть, а с другой – на нее растет спрос из-за ориентации на мобильный стиль жизни потребителей.
В лидеры выбиваются и популярный фастфуд, и шаурменные, и кофейни с пекарнями. Статистика подтверждает лидерство этих направлений: шаурма (60%) и пицца (59%) возглавляют список наиболее часто покупаемых позиций в белорусском общепите. Несмотря на то, что в небольших регионах наблюдается уменьшение количества заведений и снижение товарооборота общественного питания в целом, стритфуд остается тем, что продолжает поддерживать позитивную статистику. В отличие от остальных типов заведений, именно они активнее всего распространяются в небольших городах за пределами столицы и областных центров.
Однако даже несмотря на засилье фастфуда, белорусы не готовы отказаться от классической «котлетки с пюрешкой». Столовые все еще занимают лидирующие позиции по количеству заведений в стране, а по результатам опроса, проведенного в октябре 2025 года, 36% респондентов посещали столовые хотя бы раз за последние три месяца.
Локальные заведения и небольшие сети из 2-5 точек все еще превалируют на рынке, хотя крупные компании и франшизы продолжают формировать тренды и влиять на потребительское поведение. Согласно отчетности Торгового реестра, на начало 2025 года в стране работало 26,1 тыс. объектов общественного питания, при этом наибольшую долю занимали именно частные игроки и малый бизнес.
Кухни
Туристический поток из ближнего и дальнего зарубежья (преимущественно с Востока) заставляет развиваться два абсолютно противоположных гурманских направления.
С одной стороны, в стране активно развивается азиатская кухня. Происходит это за счет распространения китайской, корейской и японской культуры и приносит результат в виде большого количества раменных, баблтишных и лапшичных. Кроме этого, поток китайских студентов мотивирует открываться китайские столовые, которые в целом такие же как наши, только вместо борща там кисло-сладкий суп с морепродуктами, а вместо хлеба – традиционная лепешка с яйцом.
Так, по наблюдениям популярного в Беларуси фудблогера koko.by, только за 2024 год в Минске открылось порядка 25 китайских заведений, причем ни одно из них не прекратило работу в течение года.
С другой стороны – белорусская кухня испытывает ренессанс за счет туристов из России. Причем здесь стоит сказать не только о сети «Васiлькi». В этой категории все чаще всплывают «Лiтвiны» с их ориентацией на рецепты, максимально приближенные к тому, что ели наши знатные предки, а также «Мары» и «Бульбашы» – лидеры престижной премии WhereToEat и проводники в мир нео-традиционной белорусской кухни.
Кофе
Культура потребления кофе в Беларуси развивается стремительно. 30% опрошенных покупают кофе в кофейне, 17% делают это ежедневно. На конец 2024 года по официальной статистике Белстата кофейни находились на третьем месте по количеству заведений по стране. К типу «буфеты и кофейни» относили 2642 заведения, что всего на 12 единиц меньше топ-2 этой статистики – кафе. Популярность формата «кофе с собой» подтверждается масштабами продаж: например, сеть Varka реализует около 300 тысяч напитков в стаканчиках в месяц, а сеть Coffee Sound – более 284 тысяч.
При этом кофейная культура, особенно в Минске, уходит и за пределы сетевых кофеен, которые предлагают новые напитки каждый сезон. Наравне с корпорациями в городах открываются локальные заведения, которые делают упор на качество зерна и готовят хороший классический и альтернативный кофе.
Выживут ли дорогие рестораны?
За ресторанную индустрию Беларуси (по крайней мере Минска так точно) переживать пока не стоит. Громкие закрытия знаменитых точек «Золотой гребешок», Falcone и In Vino в 2024 году – начале 2025 года – скорее показатель изменения рынка, его переориентации со старого доброго классического люкса на современные fine-dining форматы.
Так, в 2024 и 2025 гг. в Минске открылось много заведений, которые чуть позже станут визитной карточкой ресторанной культуры города. Среди них: AMO, «Малевич», «Деламер», Wise Duck, «Мары», «Зои», «Верас и Колас» и другие.
Эти точки открылись довольно своевременно, именно тогда, когда Беларуси впервые удастся продемонстрировать возможности своей ресторанной индустрии на международной премии WhereToEat. В 2026 году в ТОП-10 премии вошли только минские рестораны (перечисляем от 1 до 10 места): Bergamo, SeaFood Bar, Charlie, Nola (новичок топ-10), Amo (победитель-2025), Cultura, «МонеМане», «Бульбаши», Marbl, Zalkind Kitchen. При этом из «старичков» здесь только Bergamo, который работает с 1994 года, после него по старшинству идет Charlie, открытый зимой 2020-го. Самому младшему призеру премии, винному пабу Nola, нет и года.
Так в чем же их секрет?
Большинство из вышеперечисленных ресторанов – не единичные точки владельцев-энтузиастов, а проекты внутри (около)ресторанных групп, которые объединяются вокруг концепций и идей. В отличие от того же «Золотого гребешка», который закрылся в 2025 году. «Гребешок» был частью большого холдинга «Трайпл», владевшего также охотничье‑рыболовным хозяйством, туристической деревней, фитнес‑центром, офисными и торговыми зданиями. Ресторан в этом случае – обычный актив, за которым стоит сложная бюрократическая структура и который можно продать в любой момент. Со временем (а работал он с 2006 года) роскошь в нем стала такой же бюрократически приемлемой: все по правилам, но без души. А ведь именно атмосфера и возможность прикоснуться к чему-то интересному особенно важны для поколения зумеров, которое сейчас начинает активно зарабатывать и формировать полноценный потребительский спрос.
На этом фоне бизнесы, которые умеют слушать и слышать свою аудиторию, начинают выигрывать. Яркий пример – группа «U-Sun», которая владеет рестораном «МонеМане». В 2023 году на ул. Интернациональной в Минске они открыли современный бар «Вино.Ритмы.Горожане», формат которого, по словам совладелицы и операционного директора группы, «опередил свое время». Несмотря на положительные отзывы, минчане не привыкли проводить вечер исключительно за бокалом вина, что предлагало заведение с небольшой посадкой и околозакусочным греческо-израильским меню. В итоге пришлось радикально сменить концепт на «Драничную №1», где щепетильные до еды белорусы могут найти то, что им действительно по душе, – родную кухню «до отвала».
Ресторан SeaFood Bar, занявший второе место в рейтинге WhereToEat, к примеру, является проектом владельцев сети магазинов свежих морепродуктов John Dory. Соучредитель бизнеса Арсений Тютюнник в какой-то мере продолжает дело своего отца-предпринимателя, который занимался импортом свежей рыбы. Несмотря на временные трудности в виде закрытия ресторана на год – с 1 февраля 2020 по 26 февраля 2021 – заведение до сих пор работает.
Кроме этого, преемственность можно проследить и между другими номинантами премии WhereToEat. Ресторан AMO, занявший пятое место, управляется Александром Данчиком – белорусским ресторатором, на попечении которого находится Bergamo, обошедший в этом году не только младшего собрата, но и всех остальных номинантов, а также еще два минских заведения – Bloom Eatery и Nola.
Ждать ли упадка ресторанного бизнеса в Беларуси?
Говорить об упадке ресторанного бизнеса в Беларуси было бы фактической ошибкой. Несмотря на то, что начало 2026 года показало небольшую статистическую «просадку» в сопоставимых ценах (96,6% к уровню прошлого года), общая картина выглядит скорее как масштабная перестройка, а не как кризис или стагнация.
Рынок не просто восстановился после пандемии еще в 2023 году, но и перешел к фазе качественного обновления. Темпы роста количества точек в послековидную эру даже выше, чем были до 2020 года. Да, структура потребления меняется. Основным локомотивом выступает сегмент fast-casual и takeaway: шаурма, пицца и быстрые перекусы формируют огромный рынок объемом около $2 млрд. Белорусы стали более мобильными, а формат «кофе с собой» превратился в ежедневный ритуал для каждого шестого жителя страны.
Что касается «высокой кухни», то закрытие отживших свое легенд вроде «Золотого гребешка» – это не признак краха сегмента, а сигнал о смене поколений и подходов. Вместо тяжеловесных бюрократических структур и устаревающих концептов приходят гибкие ресторанные группы, которые создают заведения «с душой» и четким позиционированием. А успех премии WhereToEat в Беларуси подтверждает, что в Минске сформировался мощный пласт современных, качественных ресторанов, которые находят своего клиента, несмотря на растущие цены.
Ресторанная сфера в Беларуси идет своим путем, подпитываясь как внутренним и внешним спросом на национальную кухню, так и новыми веяниями, вроде бума азиатских заведений.
Вместо упадка мы наблюдаем эволюцию. Рынок становится более сегментированным: премиальный сегмент «омолаживается» и становится более осмысленным, а массовый – растет за счет скорости и доступности. Белорусский общепит сегодня – живая развивающаяся структура, которая учится адаптироваться к новым вызовам и сохранять при этом лояльность своего гостя.